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聲名大噪的中央廚房預(yù)制菜，入局者如何發(fā)力？
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如今，食品市場(chǎng)上黑馬——中央廚房預(yù)制菜，在股市、B端（餐飲）和C端（家庭）持續(xù)發(fā)力，消費(fèi)走高，眾多上下游企業(yè)紛紛入局。
預(yù)制菜=料理包？
提起預(yù)制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預(yù)制菜中的一個(gè)品類（即熱食品），但料理包和中央廚房的預(yù)制菜，其實(shí)是兩個(gè)領(lǐng)域。
何為預(yù)制菜？
是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運(yùn)輸，只需簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。
按食用方式：分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，C端消費(fèi)者喜愛開袋即食和簡(jiǎn)單復(fù)熱的即熱食品，而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預(yù)制菜。
預(yù)制菜緣何走紅？
1、預(yù)制菜豐富的品類，滿足了人們的味蕾；
2、解決了消費(fèi)者廚藝“不精”問題；
3、快節(jié)奏的生活，和對(duì)便捷、健康餐飲的追求。
入局者如何發(fā)力？
目前，預(yù)制菜市場(chǎng)已迅速開始細(xì)分，建議選擇不同發(fā)力方向。
1、老字號(hào)或老牌餐飲品牌
他們具備天然的品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和良好的用戶基礎(chǔ)，更易贏得廣大消費(fèi)者青睞。可充分發(fā)揮品牌影響力，將拿手好菜用預(yù)制菜模式打入市場(chǎng)，不斷鞏固自己的優(yōu)勢(shì)，與此同時(shí)，針對(duì)用戶群對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和延伸拓展。
2、新入局者
數(shù)據(jù)顯示，2021年代餐輕食品類成交額同比增長(zhǎng)82%，同時(shí)女性群體的兒童速食成交額同比增長(zhǎng)78%。所以，建議新入局企業(yè)可聚焦這類需求，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上突出健康和便捷，通過短視頻等新型消費(fèi)渠道精準(zhǔn)對(duì)接這些消費(fèi)者。
總而言之：以預(yù)制菜為作為即享食品，品質(zhì)和安全永遠(yuǎn)是必須堅(jiān)守行業(yè)底線，這也是預(yù)制菜是否能持續(xù)贏得消費(fèi)者信賴的核心。
哪些問題亟待解決？
1、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
目前，預(yù)制菜行業(yè)的無序競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成行業(yè)亂象，亟需相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件，對(duì)預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理軌道。
2、選擇靠譜的供應(yīng)商
而中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置，須選擇一家專業(yè)的中央廚房設(shè)備企業(yè)，在前期規(guī)劃、場(chǎng)地設(shè)計(jì)、設(shè)備選型等提供全套解決方案。
預(yù)制菜工藝流程：粗加工、細(xì)加工、加熱烹調(diào)、包裝、冷卻、配送等六個(gè)環(huán)節(jié)。
粗加工/原材料的挑選、清洗等步驟。
設(shè)備：氣泡清洗機(jī)、毛輥清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)等
細(xì)加工/原材料經(jīng)過清洗后，進(jìn)行切配和調(diào)味。
設(shè)備：切菜機(jī)、切肉機(jī)、真空滾揉機(jī)等
烹飪/按照明確的配方和工藝進(jìn)行熟化。
設(shè)備：自動(dòng)炒菜機(jī)、料理鍋、漂燙鍋等
包裝/保持食物口感風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。
設(shè)備：真空/氣調(diào)包裝機(jī)、液氮速凍機(jī)、金屬探測(cè)儀
配送/菜品配送至各個(gè)門店。
設(shè)備：冷鏈車
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發(fā)布時(shí)間：2022/7/2 15:03:55,閱讀：5334,發(fā)布人：admin
